Hoje ao acordar tive a linda surpresa de ver o sol brilhar! Depois de muitos dias nublados e chuvosos foi um presente sentir seu calor e observar sua luz tocando o meu jardim. As plantas pareciam estar celebrando sua volta junto comigo. Ao contemplar esse elemento amarelo, brilhante e poderoso, pensei na cúrcuma, especiaria que desde a antiguidade foi relacionado ao sol. Segue então um vídeo e algumas informações interessante sobre o açafrão da terra.
Cúrcuma ou Açafrão da Terra
Nome científico: Curcuma Longa
A cúrcuma é uma raiz, da mesma família do gengibre, que teve seu uso disseminado pelo mundo devido à sua cor, sabor e valor medicinal. Ela é nativa do Sul da Ásia e da Índia.
Na Índia, em torno de 500 a.C ela já era utilizada, tornando-se um ingrediente importante no Ayurveda, sistema medicinal indiano. Era chamada de “especiaria dourada” ou especiaria da vida” por ser associada ao sol. Sua cor amarela era reverenciada já que nessa época os deuses relacionados ao Sol eram um grande foco de adoração. Era comum a presença de cúrcuma em rituais de fertilidade e purificação espiritual.
Seu uso ainda é muito importante na Índia, tanto por seus benefícios relacionados à saúde como em rituais. Por sua associação com fertilidade e prosperidade, hoje em dia em muitos casamentos indianos, a cúrcuma é usada durante a cerimônia chamada Haldi. A cúrcuma em pó é misturada com água para formar uma pasta que é aplicada nos noivos por seus familiares. É um ritual de purificação e também uma benção de boa sorte e prosperidade, além de ajudar os noivos a relaxarem.
Existem atualmente mais de 2.000 estudos sobre os benefícios da cúrcuma relacionados com a saúde. Um bom exemplo é o estudo: Cúrcuma – uma revisão dos seus efeitos na Saúde Humana.
Visão Ayurvédica
Rasa: amargo, picante, adstringente Virya: quente Vipaka: picante
Ação nos doshas: pacifica Kapha; em excesso aumenta Pitta e Vata.
Indicações: o açafrão é recomendado em caso de digestão fraca e demorada, pois estimula o fogo digestivo. Coadjuvante no tratamento de diabetes mellitus. Tem efeito anti-oxidante. Atua beneficamente em tratamentos de asma, bronquite, amigdalite, sinusite, tosse.
Cozinha: o açafrão deixa os pratos com linda cor dourada. Não usar em excesso pois tem sabor amargo. Não usar fresco pois tem que passar por um processo de secagem e lavagem para retirar um componente tóxico. Usar somente seco em pó.
Fica bom, por exemplo, num refogado de abobrinhas, no arroz, mas especialmente benéfico em alimentos com muitas proteínas, como peixes e carnes, pois serve de antídoto por suas propriedades digestivas.
Receitas:
Arroz basmati com cúrcuma e tofu
Ingredientes:
300 g de tofu; 50 g de folhas mistas; 25 g de sementes de girassol; 320 g de arroz basmati; 3-4 echalotas (280 g); Vinagre balsâmico a gosto; Duas pitadas de pimenta vermelha; ½ colher (chá) de cúrcuma (5 g); Azeite de oliva extra virgem; Sal; 1 pé de radicchio pequeno (150 g); 1 pé de alface pequeno (200g); 1 raminho de alecrim + 3 folhas de sálvia; 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja) (30 g); 2 dentes de alho (14 g).
Preparo:
1 – Fatie o tofu, o alho e as echalotas e disponha em um prato. 2 – Pique bem o alecrim e a sálvia. 3 e 4 – Tempere o tofu com as ervas e a pimenta. Regue tudo com o shoyu. Cozinhe o arroz em água temperada com sal e aromatizada com a cúrcuma. 5 – Enquanto isso, limpe e lave as folhas mistas, o radicchio e a alface, seque bem e coloque-os numa vasilha, rasgando as folhas maiores com as mãos. 6 – Tempere as verduras com sal, azeite e vinagre. 7 – Aqueça numa frigideira 2 colheres (sopa) de azeite e frite as fatias de tofu com as echalotas e o alho. 8 – Quando o tofu estiver dourado, junte as sementes de girassol e deixe tostar levemente. Sirva o arroz com o tofu por cima e a salada à parte.
Receita do livro “Escola de Cozinha Vegetariana”, da Editora Alaúde.
Arroz Integral Com Maçã-Verde e Cúrcuma
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz integral
1/4 xícara (chá) de arroz selvagem (opcional)
1 maçã-verde
Suco de 1/2 limão
1/2 xícara (chá) de alho-poró
1 colher (chá) de manteiga
1/2 colher (chá) de cúrcumasal
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Se for utilizar o arroz selvagem, coloque 4 xícaras (chá) de água e 1/2 colher (sopa) de sal numa panela. Leve ao fogo médio. Quando ferver, junte o arroz selvagem e deixe cozinhar por 40 minutos, com a tampa entreaberta. Depois de pronto, escorra a água e reserve o arroz. Leve uma panela média com 2 1/2 xícaras (chá) de água e 1/2 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, junte o arroz integral. Deixe levantar fervura novamente e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 30 minutos com a panela parcialmente tampada ou até secar.Descasque a maçã, corte ao meio, retire o miolo e corte as metades em fatias finas. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão. Misture bem para as fatias de maçã não escurecerem.Numa tábua, corte o alho-poró em fatias bem finas. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque o alho-poró e refogue por 5 minutos. Junte a maçã e mexa bem. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal, a cúrcuma e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a maçã fique macia.Acrescente o arroz integral e o selvagem (se o estiver usando) à frigideira e misture bem. Sirva quente.
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